Burma

Burma (eller som det kallas i dag: Myanmar) har en befolkning som består av många etniska grupper, och alla grupper har sina egna matlagningstraditioner.
Givetvis har även de stora grannländernas – Kinas, Indiens och Thailands - gastronomi haft ett starkt inflytande på det burmesiska köket.

Den traditionella burmesiska frukosten heter Mon Hin Khar. Fisksoppa med nudlar.

Enligt det traditionella receptet behöver man havskatt och en särskild burmesisk fisk kallad Nga gyee för att laga till den. Fisken kokas, filéas och kryddorna mals. Matlagningen tar lång tid och kan tyckas vara en komplicerad process. Efter första stegen hamnar citrongräs, ingefära, lök, vitlök och chili i i soppan som får sin slutliga syrliga smak av gröna korianderblad, gurkmeja och en speciell burmesisk räkpasta. Soppan serveras med kokt ägg, stekta fiskbullar, lime och risnudlar. Fisksoppan serveras separat och hälls på nudlarna.

Det finns ett brett utbud av friterad mat, men även stekt eller grillat kött är vanligt.
Man äter gärna tofu, krabba och lättstekta grönsaker till frukost. Här serveras stekta nudlar, ris och vårrullar.

Frukosttallrik med stekta vermicellinudlar i huvudrollen.

Friterad papaya till frukost.

Varm, söt gröt, också serverad till frukost.

Burmesisk fläskkorv på frukostbordet.

Friterad samosa med potatis- och spenatfyllning.

En sorts bröd.

Durian både doftar och smakar minnesvärt. På vissa hotell, hissar och flygplan är det förbjudet att ta med den på grund av den intensiva doften. Smaken påminner lite om karamelliserad gullök.

Rangoons Chinatown bjuder på sanna läckerheter. På de trånga gatorna kan man köpa allt möjligt från rätter gjorda på kyckling-, fläsk, nöt- och getkött till tofu-, fisk- och skaldjursrätter, och det finns även ett imponerade grönsaks- och fruktutbud.

Snart är den grillade bläckfisken klar.

De här flickorna ser till att folk får i sig tillräckligt med skaldjursbullar. Vid första ögonkastet tror man att det är takoyaki som är en typisk Osakarätt i Japan, men dessa är annorlunda för de är fyllda med räkor och grönsaker men inte bläckfisk.

På restaurang May Kyin Shan i Rangoon serverar man bland annat friterad ål och ångkokt bläckfisk.

Friterad ål. I Rangoon har man det intrycket att alla herrelösa hundarna ser likadana ut. De dyker gärna upp i närheten av uterestauranger och ser ut som om de ägnade stället. De gick sin väg bara när de blev bjudna på friterade ålbitar.

Wokad bläckfisk.

Räkor i sötsur sås.

Curry gjord på skaldjur

Fiskhuvudssoppa med bambuskott.

Het biff.

Dimsum fyllda med räk- och fiskkött.

Dimsum med fläskkött.

Friterad dimsumtallrik.

Biff i Singapore-stil.

Ananas- och papayajuice.

En av de vanligaste rätterna i Burma är curry där man använder alla typer av djur, som kyckling, nötkött, fläsk (eller, som de säger pok), get, fisk, men det finns även vegetariska curryversioner.
Burmesernas curry är mild. Man använder som grund chili, ingefära, lök och vitlök. Till curryn äter man ris och grönsaker. Här serveras en mild fiskcurry.

Sallad gjord på färsk ingefära.

Friterade vårrullar fyllda med vaktelägg.

Tebladssallad.

Stekta fåglar på en liten restaurang på vägen mellan Nyaung Shwe och Bagan.

Soppa med blandade grönsaker.

Grönsaker med stark sås.

Ångkokt hilsafisk.

Till huvudrätten serveras flera olika, mestadels starka såser med grönsaker.

Currygryta gjord på fårkött och kikärtor.

Är det 38 grader varmt ute slukar man gärna i sig ett glas färskpressad grapefruktsjuice med mycket is.

Drakfruktsjuice går minst lika bra.

Soltorkat fårkött.

Stekt fläskskinn.

Kokta nudlar med grönsaker.

Ankgryta.

Mycket stark kall biffsallad med råa grönsaker.

Burmesisk chokladkaka. Sofistikerad smak, man kan inte klaga på att överdrivet mycket socker finns i den.

Efter maten dricker man gärna te eller starkt kaffe med eller utan grädde. Lokalbefolkningen gillar generellt att dricka både te och kaffe extra sött. Här serveras ett enkelt svart kaffe med lime och socker.

Keng Tung är en liten stad i Shanprovinsen. När kvällen närmar sig ser man flera tillfälliga kök upprättade lite varstans på gatorna. Där kan man antingen köpa färsklagad mat på avhämtning eller så sätter man sig ner på en av de små trästolarna runt det tillfälliga bordet och äter på plats.

Valet blev åtta stycken grillade kycklingsspett och fyra dumplings fyllda med fläskkött att äta på plats.

En lättkokt varm sallad serverades till.

Nyöppnad kokosnöt direkt från marknaden i Keng Tung.

Många indier bor i Burma vilket självklart sätter sin prägel även på matkulturen i landet. Indiska restauranger finns på en hel del ställen i landet, till exempel I mångkulturella Mandalay. Till varje måltid serveras färska örter och grönsaker med stark sås.

En enkel lassi utan socker är ett säkert kort. Den svalkar väl i hettan och smakar också gott.

Roti.

Snabbkokta grönsaker med gott tuggmotstånd.

Linssoppa.

Currygryta gjord på fårkött och potatis.

Ankcurry.

Olika starka såser serverade till huvudrätterna.

Stark sås med bönor.

Minibananer. Gulliga, platta och inte alltför.