Ryssland
I de traditionella ryska rätterna ingår stekt kött, grönsaker, soppor och grytor. En stapelvara i den ryska kosten är det mörka, tunna brödet.
Piroger är mycket populära. De finns både i salta och i söta varianter och är vanligtvis fyllda med fisk, ost, sylt, kål, svamp, hackade hårdkokta ägg eller kött:
De här pirogerna köpte vi i Moskva på ett litet matställe på Paveletskij vokzal. De är fyllda med vitkål.
Pirog fylld med lax.
Piroger serveras ofta med gräddfil, som här. Gräddfilen kommer från marknaden i Novosibirsk.
Bliny är en annan viktig traditionell rysk maträtt: mycket tunna pannkakor som kan serveras med söt eller salt fyllning, med smör, gräddfil, färsk frukt, rökt fisk eller kaviar:
I Ryssland är pannkakor lätta att få tag på. Dessa på bilden kommer från ett litet matställe i Irkutsk. Gräddfilen, det svarta brödet och kaviaren köpte vi på marknaden.
Pannkakor kan ätas som dessert, till exempel med surkörsbärskesokräm.
Eller, varför inte med choklad.
Pelmeni är fylld pasta:
Pelmeni fyllda med lammfärs och serverade med gräddfil.
Manti är en variant av pelmeni. Den är mycket populär i Ryssland och finns med på menyn även på de allra minsta matställena.
Manti, fyllda med nötfärs och smaksatta och dekorerade med dill.
Manti fyllda med lammfärs, som de serveras på ett litet matställe på marknaden Dorogomilij i Moskva.
Kåldolmar heter golubtsy på ryska.
Golubtsy med gräddfil.
Alla slags kött används i ryska köket, oftast grillat eller kokt, och serveras med potatis, kålväxter och mycket sallad.
Fläskkotlett med svampsås och potatismos.
Ljuljakebab på lammfärs serverad med gretjka (bovete).
Gryta på nötkött med gretjka.
Auberginer används såväl till sallader som i huvudrätter och lagas i många olika varianter.
Auberginsallad.
Auberginer tillagade på georgiskt vis med paprika och kycklingskött.
Stekta grönsaker i en tomatbaserad sötsursås.
Okomplicerad husmanskost: rätt på fläskkött och potatis.
Jozhiki: stora köttbullar på fläskfärs och ris med morotsdekoration.
Även i Ryssland görs det olika typer av korv.
Korven steks i panna eller i ugnen.
Rysk blodkorv.
Visste du att korv även kan göras på ankkött? Det runda hamburgarbrödet till höger gömmer en fantastiskt god lammjärp.
Den ryska varianten av sylta.
I Ryssland äter man mycket fisk. Under den ryska ortodoxa kyrkan gällde fasta många dagar om året och man fick äta fisk i stället för kött.
Omul är en speciell fisksort som bara finns i Bajkalsjön.
Rökt omul.
Omul i marinad.
Omul i marinad, som den kan köpas i mataffären.
Keta pod ovostjami, dvs. laxforell bakad under grönsakstäcke.
En stor variant av soppor finns på menyerna över hela landet.
Den här goda lammsoppan har serverats till oss i Ulan-Ude som är huvudstaden i Burjatia:
Shulen iz baranina - heter det på ryska.
Gillar man kikärtor kan det vara en bra idé att testa kikärtskrämsoppan med krutonger.
Ethno Café i Ulan-Ude serverar soppan så här.
Syrniki är en stekt kesodessert som kan ätas med gräddfil, marmelad och olika fuktkrämer.
Syrniki i stekpanna.
Syrniki serverade med gräddfil.
Syrniki serverade med hallonkesokräm.
Surkörsbärspaj i Novosibirsk.
Äpplekaka.
På marknaderna i Sibirien säljs bär som smultron, lingon, tranbär, surkörsbär, krusbär mm. på sommaren. De äts antingen råa eller i form av sylt till pannkakor, glass och andra desserter.
Sibiriska smultron inköpta på marknaden i Irkutsk.
Sibiriska surkörsbär från marknaden i Ulan-Ude.
Sibiriska krusbär inköpta på marknaden i Ulan-Ude.
Svarta vinbären kommer också från marknaden i Ulan-Ude.
I Ryssland dricker man inte bara vodka. Kvas är också populärt. Den säljs på gatan men kan även köpas på flaska på vanliga mataffärer. Den görs på bröd och smakar extra gott väl kyld.
Kvas på flaska.
Kvas från Primorskij-området på östra delen av landet.
Kvas på gatan.
Det finns även en hel del ölsorter att välja mellan.
Strayj Melnik är ett inhemskt ljust öl.
Ljust inhemskt öl direkt från ölkranen i en mataffär i Vladivostok.
De inhemska stora starka passar väl till en rejäl middag.
Lurigt nog finns ölen "Vita björnen" i muggen till höger.
Vill man hålla sig till vatten kan man till exempel välja det här:
Gott vatten som har fått sitt namn efter Bajkalsjön.
Omkring Bajkalsjön döper man gärna även andra drycker efter sjön som till exempel den här läskedrycken som liknar vår fruktsoda.
Ayran görs på vatten, yoghurt och salt.
Surmjölksdryck på getmjölk.
Marmjölk.
Sjubat - gjort på kamelmjölk.
Tan.
De bästa rätter du bör äta:
Det är värt att smaka:
------------------------------
- Bliny (ryska pannkakor)
- Pirogi (fyllda pajer)
- Pashka
- Sbiten (Russian National Winter Beverage)
- Borstj (rödbetssoppa)
- Stji (vitkålssoppa)
- Beef Stroganoff
- Pelmeni
- Shashlik
- Solyanka
- Zakuski
- Kvass